浙大老师手绘蘑菇图 教你蘑菇认知的五大误区

新蓝网-中国蓝新闻客户端5月2日讯（钱江都市频道记者报道）林文飞，是浙江大学生命科学学院食药用菌研究所的一位老师，记者见到林老师的时候，他手头正拿着笔，画着蘑菇。林老师告诉帮忙记者，他是香菇之乡庆元人，从小就认识蘑菇，小时候就会种植，因为喜爱，之后也一直从事菌类研究，在他的这个实验室里，有从国内外收集的1860种菌类，而他现在已经手绘了200多幅菌类图片。

蘑菇味美，但是弄不好会中毒，这一次林老师用手绘的形式专门整理出了五个蘑菇认知的误区。

误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。

不能仅靠颜色来辨别蘑菇是否有毒。因为很多颜色鲜艳的野生蘑菇，如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类，是无毒且可以食用的。特别值得一提的是，在剧毒蘑菇种类最多的鹅膏菌属中，红黄鹅膏虽然颜色艳丽，却是美味的食用菌。

误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑则有毒,没变颜色就无毒。

蘑菇毒素种类繁多，目前已知的剧毒蘑菇的毒素并不与大蒜、大米、银器、瓷片等发生化学反应。经实验验证，我国的几种剧毒蘑菇不会使这些物质变黑。

误区三：生虫、生蛆的蘑菇没毒。

很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人类是不一样的。一些相对于人类是剧毒的种类，但是对于昆虫或者小鼠是没有毒性的。所以不能以此来推断能不能吃。

举个例子，剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆。用剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小白鼠也不会死。那是因为人体肠道可以吸收鹅膏菌的鹅膏毒肽，而小白鼠的肠道却不吸收鹅膏毒肽。

误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。

受伤变色或者有乳汁流出是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征。实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类可以食用。而很多剧毒蘑菇，如鹅膏菌、毒沟褶菌、盔孢伞等受伤后并不变色。

误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

蘑菇的有毒无毒与生长环境没有关系。例如，生长于松树林或者阔叶混交林中的蘑菇大多属于共生菌，牛肝菌、红菇、乳菇、口蘑等大部分可以食用，但是鹅膏菌、亚稀褶红菇等有毒蘑菇也都生长在此。

林老师还建议，一来要弄清菌类本身的寒热性，另外也尽量不要在吃菌类的时候喝酒，容易中毒。当然更重要的是，不要随意采食野生菌类。

编辑：宋静